食记│台北东区│葵豚酒馆 Great! Pig Bar! 体

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之前吃过了通化街的 [葵 红酒庵],

和拜访两次, 位于小巨蛋巷弄里的法国料理 [马旦马须 法国馆],

对这个品牌就留下了很好的印象…

他们提供舒适用餐环境, 食物传统与创新兼具, 重点是美味!

同时还有精选的酒饮作搭配,

总是让人留下极好的印象;

而一系列餐厅我就剩 [葵.豚酒馆] 还没去过, 一度想着有机会要去吃看看,

没想到就在不久前, 就收到店长的邀约前往体验,

心想应该是之前文章写得够认真吧? 哈哈哈哈

●○●○● 本文为店家邀约, 内文记录为个人感受 ●○●○●

[Great! Pig Bar! 葵.豚酒馆] 目前有两个店面,

本店是在永康商圈和平东路上, 已小有知名度,

而我们要去的则是后来在台北东区敦南 SOGO 三楼所开的分店~~

 

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老实説敦南 SOGO 我还是第一次进去呢!

教南 SOGO 的商品走国际精品化, 主打高消费群 (那天下雨, 进门还有人专门帮你套伞套呢!)

客人较少, 用餐的品质也相对的好上许多…

而 [葵.豚酒馆] 就位于三楼,

走上手扶梯或从电梯出来, 第一眼就能看到, 非常好的位置。

它的空间并不大,

主要就是走一个小酒吧的形式, 中间是厨房与吧台, 座椅则围在四周围。

但深蓝搭配金色的设计, 整体看起来非常有质感…

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这里主要贩售的是西班牙珍藏火腿、可单杯品饮的红白酒与一些特製料理,

近期也推出一些早午餐。

而根据店长的解説,

在欧洲的百货公司里, 这样的火腿吧是很常见的,

大家逛街累了, 就走进火腿吧里歇歇, 几片火腿配一杯酒, 多幺惬意享受!

[葵.豚酒馆] 将这样的消费氛围引进台湾,

逛街之余也要品美食,

标榜着下午茶不是只有茶和咖啡, 来一杯小酒也是很优雅的选择。

而现削火腿, 应该也是台湾第一家吧?

来敦化 SOGO 消费必然不能错过, 或者, 你们专程为它而来也是值得的!

这就给大家介绍我们品嚐了些什幺佳餚吧!

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新加坡着名松发肉骨茶汤

我去了新加坡两次, 都没喝到当地有名的肉骨茶,

只买过已记不起名字的肉骨茶包,

而第二次去原本有打算去克拉码头吃松发,

只是晩餐在珍宝吃得真饱, 索性就作罢了…

没想居然在 [葵.豚酒馆] 喝到了! 想想还真好笑。

但在这样欧式的小酒坊里能喝到东南亚的汤品, 也是蛮奇妙的!

肉骨茶汤用透明玻璃杯装着, 整个变得有点高雅。

初嚐一小口, 原来这就是松发肉骨茶汤,

金黄色的汤液透着满满的白胡椒与蒜味, 浓香微辣,

在这里若点了火腿、沙拉这些较冷质的食物,

在一开始来杯肉骨茶汤暖暖胃, 是个相当不错的选择喔…

汤里放了支排骨, 是选用上等猪排骨来精炖,

不用太费力就能卸下猪肉, 吃起来也清甜嫩口, 整个食欲都被打开了呢!

 

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鲑鱼花园沙拉

这道沙拉是不是看起来真的很想座小花园吗?

各式青脆生菜和小蕃茄的搭配,

中间烟燻鲑鱼片围成一朵橘色的玫瑰,

再用酸豆来点缀, 视觉上真是十分迷人。

使用的是酸香的红酒醋酱, 吃来清爽,

烟燻鲑鱼口感细緻滑润, 口中的温度融化其油脂, 香气瞬间化开,

鲑鱼给的份量也很大方喔!

 

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法式白酒醉鸡捲

我觉得 [葵.豚酒馆] 的菜单真是蛮多元的,

居然有醉鸡捲这个品项!

一般来説醉鸡是用绍兴酒来浸泡的,

但这里毕竟走欧式料理嘛, 加上又以葡萄酒为主,

当然就融入西式创意, 使用白酒来製作啦!

然后还捲入一些酸豆, 让鸡腿捲在食用时, 多了一点不同的口感,

而酸豆在浸渍过后, 其实就没有那幺强烈的酸味了…

用白酒做的醉鸡, 和绍兴酒做的台式醉鸡相比是少了点酒香,

但也相对的清爽许多,

而店家在切片后再淋上一些特製的蜂蜜迷迭香酱汁调味,

层次还是有的, 还多了些果香,

有别于以往吃到的醉鸡, 还是蛮值得一嚐的喔!

 

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焗烤蘑菇三明治

这个三明治据説是店里的人气王,

看起来好像很普通, 但… 超级好吃欸!

法式麵包是炒过的洋葱和蘑菇,

然后加了些青酱, 再铺上三种起司, 进炉焗烤…

起司香浓又会牵丝, 这肯定好吃,

但我最喜欢的不仅是麵包烤得香酥,

重点是炒过的洋葱有焦糖化反应,

所以你在品嚐时可以感受到一阵阵的香甜, 十分美妙啊!

我和朋友们吃得频频点头!

 

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旁边附的一小杯, 有生菜、对切的小蕃茄,

还有腌渍的橄榄和蒜头… 可以搭配食用;

其中那蒜头我们也很喜欢,

一般蒜头吃起来都有辛辣感, 但这个蒜头, 蒜香仍在但完全没有辛辣感喔!

而且口感也还是清脆的~~

后来发现柜台上有在贩售这 “Amanida 阿玛尼达原味腌渍大蒜",

查了一下才知道原来是用特级冷压橄榄油来浸渍的,

加上选用西班牙的蒜头品质本身就好, 难怪有如此风味。

除了三明治, 火腿也都有附这小杯解腻的欧式泡菜,

大家可以嚐看看,

喜欢的可以买一罐回家嚐嚐, 特别适合搭配肉类料理喔!

 

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焗烤薯泥腊味香肠

这个薯泥也很让人意外!

通常薯泥不是我的首选, 心想就薯泥啊, 能特别到哪去了?

但 [葵.豚酒馆] 不亏是法国料理出身的, 很会在食材上做变化,

这薯泥不仅做得十分绵密滑顺, 水份保留住一点都不乾口,

还加入了切成小丁的辣味香肠,

再淋上青酱和起司去焗烤, 层次超丰富的~

而附的麵包烤得超香酥,

挖几匙薯泥在麵包上, 大口吃下, 细细咀嚼, 真是享受。

 

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OK, 以上都是 [葵.豚酒馆] 的特色料理,

但来到这里绝对不能错过的重点, 肯定是火腿…

这火腿可不是早餐店三明治里夹的那种方方圆圆的粉红火腿片,

而是指来自欧洲,

一整只猪后腿经过腌渍风乾的火腿…

在欧洲最有名的是义大利的帕尔马火腿, 西班牙的黑猪火腿,

东方与其齐名的就是中国的金华火腿了。

关于火腿的知识也超深,

简单説, 一只火腿的风味决定于其 “品种 x 饲养方法 x 饲料",

而在欧洲, 火腿主要分成白猪火腿 Serrano 跟伊比利黑猪火腿 Iberico 两种,

其中西班牙又针对不同产区及肉猪来源, 规範出火腿等级之规範,

依肥育方式由低至高, 分为 Cebo, Recebo, Bellota 三个级等级,

(肥育就是让猪只一直保持在肥胖状态, 才能有有漂亮的油花分布。)

并且和葡萄酒一样, 有年份的不同,

依据不同的风味要求, 需要半年至两年半的时间…

而一旦火腿开封食用, 与空气接触, 其风味就慢慢改变唷。

除此之外, 削火腿的方式也是很重要的,

厨师必须取俐落的处理火腿,

根据脂肪的比例与肉的纹理来切片修整,

不能切得太薄失去口感,

又不能切得太厚, 一旦感受到的鹹味太重必然无法品嚐出其美妙,

适当的厚度, 火腿的油脂在能在客人口中融化、释放出香气来…

所以要吃到一份好的火腿, 真的是不太容易啊!

如果你们理解这些, 应该也就不会被它偏高的价位吓到了 (笑)

有人可是把西班牙伊比利猪火腿封为 LV 或劳斯莱斯等级的呢!

 

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手工削赛拉诺白猪后腿 Serrano Ham

我们先品嚐的是赛拉诺白猪后腿,

以穀物蔬菜饲食,

其色泽较浅, 是漂亮透着光泽的粉红色, 乍看好像常吃到的松阪猪…

它们并不是生的喔, 而是已经完全熟成了, 请放心食用。

吃起来还蛮清爽的, 淡雅的鹹度与油脂香气,

口感 Q 弹, 细细咀嚼还能感受到猪肉的清甜,

风味和价位都是体验欧式火腿的入门款。

单片品嚐、搭配盘中的麵包, 或是葡萄酒都是很好的选择,

而若是葡萄酒则比较推荐白酒喔!

 

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Bellota 伊比利黑猪后腿 Ibérico air-dried Ham

等伊比利黑猪火腿上桌, 两盘放一起, 明显可以感受到他们的不同,

宛如黑鲔鱼般的深红色泽, 油脂与肉均匀交错, 堪称完美!

伊比利猪可以説是目前最上等的猪肉,

而要製作成火腿又是更为严格了,

先是品种的选择, Cerdo Ibérico 被西班牙人称为 “黑蹄" 的猪种,

最能适应西班牙的气候环境,

养至足够的重量, 牠们必须放养在野外的橡木林场达一段时间,

时间长短决定其等级,

放养其间牠们食用穀物和橡树果实,

这使得他们的油脂呈现淡淡的黄褐色, 并充满坚果香气,

像是最高级的 Bellota , 就必须达到縠物 60% 橡树子 40% 这样的比例,

( Bellota 在西班牙文中就是橡树果实的意思~)

时间至少需要一年至一年半。

也因为长期食用橡树子, 所以伊比利豚的脂肪近似于橄榄油,

富含对人体有益的不饱和脂肪酸, 所以又被称为「会走路的橄榄树」。

才夹起来就感受到它的香气逼人,

送进口中后稍稍含住, 肉质与口中温度产生变化,

坚果风味在嘴里漫延来, 猪肉甘甜柔和, 还有鹹味和烟燻味,

整个层次丰厚, 真的是很好吃啊! 太销魂了, 我们都吃到讚不绝口!

老饕们千万不能错过的呀…

 

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当然,来到这小酒馆怎幺能不品嚐一下葡萄酒呢?

葡萄酒也是最适合搭配火腿食用的饮品…

[葵.豚酒馆] 很用心的将供应的红白酒都取了中文名称,

让客人不会因为害怕唸错酒名而羞于点餐;

并且以灯箱的形式置于吧台后方,

供客人浏览, 店员们也方便介绍…

目前供应的有六支红酒和三支白酒,

红酒有浓有淡, 可依个人喜好的风味来选择,

白酒则都是不甜的喔…

我们就选了三杯, 其中一个不太能喝的朋友则挑了菜单上的玛黑茶。

 

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红酒 – 御赐美酒 / 红裙碎拍

这两杯红酒都是来自西班牙, 且果香较重、偏清爽的红酒。

因为两杯色泽都差不多, 我就放一张代表啦!

我主要喝的是"御赐美酒",

正名是毕伯纳酒庄波玛典藏红酒 Bodegas Bilbainas Vina Pomal Reserva,

带有黑樱桃和咖啡的气息,

其酒体扎实, 口感柔顺, 酸爽均衡而尾韵悠长。

我不是很懂酒, 但这确实是杯美酒啊~

很适合搭配红肉料理和重口味的起司。

朋友的 “红裙碎拍" Locations E Red,

西班牙最具代表性的红酒, 出产于伊比利半岛最顶级的产区,

口感饱满, 拥有令人惊豔的野莓果酱香气与异国香料的层次风味,

酸度明亮而单宁细緻如丝。

我嚐了一小口, 也很不错喔, 是很容易亲近的红酒,

这两款也是来消费的顾客中蛮常点的。

 

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白酒 – 金色卡门

另一个朋友选了白酒 “金色卡门"

一样来自西班牙, 产自波玛酒庄的 Vina Pomal Blanco,

有清新的果香,

蛮适合用来搭配像鲑鱼花园或醉鸡捲这样清爽的前菜或白肉料理。

 

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法国玛黑茶 – 蝴蝶夫人

玛黑茶 Mariage Frères 是法国有百年历史的经典品牌,

甚至有法国国宝茶馆的美称…

他们的茶都是複方茶,

这款"蝴蝶夫人"不仅以高级白茶为底, 还加了白牡与玫瑰花苞,

代表着蝴蝶夫人与外交官炙热隽永的爱。

我没有品嚐这杯茶… 这是我查到的啦, 哈哈!

但为何玛黑茶那幺多风味, [葵.豚酒馆] 却只供应了 “蝴蝶夫人",

我想应该有它迷人之处, 或许也最适合搭配店里的餐点吧?

若是不喝酒的朋友, 也可以点它来喝看看。

 

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以上就是我们在 [葵.豚酒馆] 享用的内容,

在如此别致的一餐中与久违的朋友相聚, 真是再幸福不过了!

而这样道地的欧陆风味,

目前能品嚐到的地方真的还不多,

[葵.豚酒馆] 愿意致力于开发这块市场,

不用到欧洲去也吃得到, 让味蕾有了新的体验, 真的很棒!

有兴趣的朋友快找机会去嚐嚐吧~~

 

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葵.豚酒馆 Great! Pig Bar!

地址 ▸ 台北市大安区敦化南路一段246号3楼 (敦南SOGO)

电话 ▸ 02-8771-0577

营业时间 ▸ 11:00-21:00

粉丝专页 ▸

葵豚酒馆 Greatpigbar-敦化sogo1号店

文章原出处

原文发表日期 2017/06/22